Ingredientes

• ½ taza de aceite vegetal.
• 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja.
• 100 g de azúcar.
• 100 ml de miel de agave o la miel de tu preferencia.
• 3 huevos.
• 200 g de harina preparada.
• 150 g de harina de avena.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 200 g de mandarinas peladas y sin semillas.
• 1 pizca de sal.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Coloca las mandarinas en la licuadora junto con el aceite, el azúcar, la miel y los huevos. Licúa durante 1 minuto y vierte la mezcla en un recipiente.
3. En otro recipiente, tamiza la harina preparada, la harina de avena, el polvo de hornear y la sal.
4. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla licuada. Mezcla suavemente con una espátula hasta integrar y añade la ralladura de limón o naranja.
5. Distribuye la preparación en moldes para muffins, previamente engrasados o con pirotines, llenando hasta ¾ de su capacidad.
6. Hornea durante aproximadamente 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Apaga el horno y deja reposar los muffins dentro durante 10 minutos. Luego, retíralos y deja enfriar antes de servir.

Fuente: Adaptado de Cookpad. Muffin de mandarina.