Ingredientes
- 1,8 kg de carne de cerdo.
- 7 dientes de ajo molidos.
- ¾ de taza de vinagre tinto.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- ½ taza de aceite.
- 2 cucharaditas de achiote.
- 1 taza de pasta de chile guajillo.
- 3 cebollas cortadas en juliana gruesa.
- 3 cucharadas de agua.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Corta la carne de cerdo en trozos y colócala en un recipiente. Sazona con el achiote, el comino, la sal, la pimienta y la mitad de los ajos.
- Añade el vinagre, las 3 cucharadas de agua, las cebollas y la pasta de chile guajillo. Mezcla bien, tapa y deja marinar en el refrigerador durante 24 horas.
- Calienta el aceite en una olla y sofríe el resto de los ajos, evitando que se quemen.
- Incorpora los trozos de cerdo, las cebollas y la mitad del líquido de la marinada.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y tierna. Si es necesario, añade poco a poco agua hirviendo, hasta 1 taza, para mantener la preparación jugosa.
- Sirve acompañado de arroz blanco y camotes, yucas o papas cocidas.
Fuente: Adaptado de Yanuq. Adobo de cerdo.
