Ingredientes

• 330 g de harina preparada o leudante.
• 130 g de chancaca rallada (también conocida como panela, papelón o piloncillo).
• 2 huevos.
• 70 ml de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación

1. En un recipiente, mezcla los huevos con la chancaca rallada hasta integrar bien. Añade el aceite y continúa mezclando.
2. En otro recipiente, tamiza la harina con la canela y añade el jengibre rallado.
3. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de huevos y chancaca. Mezcla y amasa suavemente hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
4. Cubre la masa y refrigera durante al menos 40 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja ligeramente engrasada y enharinada.
6. Retira la masa del refrigerador y estírala sobre una superficie limpia y enharinada. Corta las galletitas con el molde que prefieras.
7. Coloca las galletitas en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas.
8. Hornea durante aproximadamente 13 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Vigila la cocción, ya que el tiempo puede variar según el horno y el grosor de las galletitas.
9. Retira del horno, deja reposar unos minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Fuente: Adaptado de Cookpad. Galletitas de canela y jengibre.