Ingredientes :
- 500 g (1.2 lb) de pescado (tollo, lisa, perico o atún)
- 1⁄2 cucharada de kion (jengibre) en polvo, aproximadamente
- Sal
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1⁄2 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de harina sin preparar
- Pimienta blanca
- 1⁄2 cucharada de ají amarillo fresco molido
- 2 huevos
Crema de Ajos:
- 3 cucharadas colmadas de ajo soasado (en el horno con aceite de oliva 8 minutos)
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de aceite de oliva
- 1⁄2 cucharada de Ají no Moto
- 1⁄2 cucharadita de pimienta de chapa (allspice)
Preparación:
Desmenuzar el pescado cocido (de 5 a 10 minutos en agua con limón, sal, un trozo de cebolla y perejil) y mezclar con el comino, la pimienta, el kion, la sal, la pasta de tomate, el ají, los 2 huevos crudos ligeramente batidos y la harina. Si se desea se puede agregar perejil picado. Mezclar bien todo y tomar pequeñas porciones formando bolitas.
Freír las croquetas en aceite bien caliente con una pizca de kion.
Crema de Ajos:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora como si fuera una mayonesa. Agregar el aceite al final.
Servir con las croquetas.
Porción: Para 6 personas
Fuente: Yanuq, “CROQUETAS DE PESCADO CON CREMA DE AJOS”.
